抗性淀粉檢測在食品行業(yè)中的作用功能體現(xiàn)
2017-11-14
抗性淀粉檢測在食品行業(yè)中的作用功能體現(xiàn)1、在面粉類食品中的作用。人們曾試圖將非淀粉多糖類膳食纖維添加到面包中,但未取得突破,因為添加這類膳食纖維后面包發(fā)不起(體積變?。?,口感差(質地變硬),面團的速凍和焙烤品質下降,色澤也不受人歡迎。但抗性淀粉能解決上述問題,添加抗性淀粉檢測后面團質地和結構良好。由于RS的吸水性低,很適合生產(chǎn)速凍面包面團。研究表明,攝食添加量為的面包與食用不加的面包相比,膳后血糖指數(shù)下降一半。2、在膨化食品中的作用。將抗性淀粉添加到膨化食品后,可增加食品的膨...